家父到北部養病後,因吃不慣外頭的餐點,再加上食安問題頻傳,更希望能在家吃飯,因我已賦閒,伙食當然由我負責供應;儘管說早在大學時,為了減少開銷,我即以電鍋或電磁爐自己煮飯燒菜自己吃,但這種克難式的開伙,很少人有那種胃口吃得下,當然不能用來奉養生我養我的長者,因此接下這個甜蜜的負擔後,乃著手於烹調技術的揣摩,最初的確挫折連連,幾乎照四餐被唸被嫌;後來家父看開了,早餐及宵夜寧可吃簡易的營養代餐後,才減為一天嫌兩餐,經過數個月的摸索,最近我突然開竅了,領悟到長者備餐,首重爛度,乃試著烹飪夠爛的飯菜,終於能讓家父吃得飽飽的,滿意度大為提高;為了幫助自己記憶,也不敢獨享為長的備餐的技巧,乃製作"烹調素人備餐SOP",讓有此需求及代班者參考.
1.可利用比較有空的時候,將調味用的蒜米/蔥花事先準備好,蒜米,裝進保鮮盒冷藏,可維持10天步變質,蔥花切碎後,放置冷凍庫,更可保鮮1個月以上;置於薑,為避免水分蒸發,用時再切為宜;致於排骨,可事先川燙,冷卻後分包置冷凍庫備用.(詳如圖一)
2.米水比,宜1:2.5,放入電鍋煮飯時,可連同魚及南瓜或馬鈴薯/山藥一起蒸,以提高效率,並節約能源,擺法詳如圖二;其中南瓜(不必削皮)可在盤底鋪薑絲;虱目魚,可先用鹽塗膜外表,上面放些薑片及蒜米,再灑點米酒提味,電鍋開關跳開後,熄火10分鐘以上再拔插頭.
3.開飯前半個小時熬湯,以苦瓜湯為例,洗淨苦瓜(不必削皮),連排骨直接置鍋內,煮沸後轉小火慢慢的燉.
4.為了讓菜夠爛,最好先用水煮法煮菜,煮法與苦瓜湯類似,惟水以能漫過菜為原則,假如是高麗菜/大白菜/秋葵/青花菜/皇宮菜等不含草酸的菜,可以隔板同時下鍋,煮沸後轉小火,再煮5分鐘即可起鍋,並按一般炒菜法再炒個半分鐘,即可上菜,剩下的湯可直接當菜湯來喝,以避免營養流失,為假如是波菜/空心菜等高草酸蔬菜的湯,寧可倒掉,以免滋生結石的風險.(詳如圖三).
沒有留言:
張貼留言